Koken met groenten uit de tuin: Gevulde courgette met shiitakes

Nog een overheerlijk receptje met courgette. Veel courgettes uit de tuin oogsten, veroordeelt je niet tot alleen maar courgettesoep dag in dag uit. Met deze fantastische groente kan je zoveel kanten uit! Gevulde courgette met shiitakes is heerlijk smaakvol. Je kan dit gerechtje zowel warm als koud eten. Een aanrader!

Nodig: (voor 4 personen)

2 courgettes
4 eetlepels olijfolie
500 gram mager rundergehakt
500 gram shiitakes in plakjes
2 gesnipperde uien
4 teentjes knoflook
4 theelepels gehakte rozemarijn
2 theelepels oregano
1 vetarm kippenbouillonblokje
250 ml water
2 eetlepels sojasaus
6 eetlepels gehakte peterselie
zwarte peper (en zout)

Doen:

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Snijd de courgettes dwars door en hol ze met een eetlepel uit. Leg de helften met het snijvlak naar boven op een bakplaat. Bestrijk ze met wat olijfolie en kruid ze rijkelijk met peper (en zout). Rooster de courgettes 40 minuten in de oven.
Bereid ondertussen de saus: verhit de resterende olijfolie in een grote pan op een matig vuur. Bak het gehakt, de shiitakes, de ui, de knoflook en de kruiden tot het gehakt bruin is (ongeveer 8 minuten).
Voeg het bouillonblokje, het water en de sojasaus toe. Breng aan de kook en laat nog 8 minuten sudderen tot vrijwel al het vocht verdampt is.
Haal de courgettes uit de oven en vul met de vleessaus. Werk af met de fijngehakte peterselie.
Dit gerecht is heerlijk op zich. Je kan er uiteraard nog wat aardappelen uit de oven of zo bij serveren.
Ook koud is zo’n gevulde courgette heel lekker!

Wist je dat?

Courgettes boordevol ijzer zitten. Een fantastische boost voor de energie! Ze bevatten zelfs meer ijzer dan spinazie! De schil kan ook gegeten worden, is even voedzaam en het bespaart een boel werk. Courgettes zijn makkelijk zelf te kweken. Het geeft een extra fijn gevoel als je ze in eigen tuin kan ophalen voor je bereiding!

Courgettes best eenvoudig te kweken zijn in de tuin. Eén plant geeft veel groenten. Met twee planten heb je zelfs voldoende voor een gezin.

Er nog meer heerlijke ideetjes met courgette te vinden zijn op zenspiratie?